domingo, 30 de dezembro de 2007

menu escolhido .......

Está decidido .... ontem eu, vovó e mamãe decidimos nosso menu para o Ano Novo. Seremos somente 5 pessoas e pensamos em algo simples e prático. Eis nossa escolha:
Como entrada teremos uma bela salada de folhas com pêras assadas, amêndoas, castanha-de-caju e gorgonzola. Além de uma maravilhosa salada de frutas fresquinhas e tâmaras recheadas com manteiga.
Em seguida comeremos o tradicional arroz com lentilhas, um delicioso peito de peru com molho de laranja e tender defumado com fios de ovos. Para a sobremesa teremos torta crocante de ameixas e melão com calda de pêssego.
Tudo regado à suco de amêndoas, cidra francesa bem gelada e água aromatizada com hortelã. Ah, não esquecendo o whisky para o papai. As flores foram escolhidas pela vovó: rosas brancas. Na vitrola a adorável Madeleine Peyroux .....

sexta-feira, 28 de dezembro de 2007

groselha .....

água aromatizada ......

.... com capim-cidreira e limão tahiti !!!!!

salada .......

Mais uma das maravilhas da Tia Má. Uma deliciosa salada abriu com chave de ouro nosso jantar de quarta-feira na casa da Tia Má . Refrescante, fácil e gostosa .......
Para a salada: 1 pé de alface, 1 manga rosa em fatias, 200 g de ricota amassadinha e temperada com sal e pimenta-do-reino, 100 g de kani em cubos. Ela serviu com azeite extra-virgem e limão galego. Na receita original vai palmito mas como a Tia Má não tinha acabou não colocando. Minha irmã está dizendo que um pouco de vinagre balsâmico daria um toque a mais.Deliciosa ...... perfeita para o calor que está fazendo na terrinha.

suculentos ......

Caju ......... estes estavam divinos !!!!!!

molho picante da tia Má.......

O molho picante da Tia Má é pratico, rápido e gostoso. Ontem jantei na casa dela e como sempre foi sucesso absoluto. Uma rainha na cozinha...Claro que tudo ficou mais gostoso com a ajuda da Laura e do tio Gui. Comemos feito reis.....estava tudo uma delícia. Ela colocou 6 tomates italianos numa panela com água e deixou ferver até a pele do tomate se abrir. Tirou a pele e as sementes dos tomates e cortou em cubinhos. Depois cortou 1 pimenta dedo de moça em cubinhos bem pequeninhos. Numa panela refogou 200 g de bacon em cubos e em seguida acrescentou os tomates cortados, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta-do-reino, manjericão seco, azeite, azeitonas pretas sem caroço e deixou por aproximadamente 15 minutos em fogo médio. Serviu com spaguete . Ela colocou manjericão seco pois não encontrou fresco naquele dia. Ficou perfeito....bem picante.

quinta-feira, 27 de dezembro de 2007

gostosuras da mamãe .....

Esse antepasto de berinjela e legumes é sucesso garantido. Faz mais de 20 anos que ela faz parte do cardápio da ceia de Natal e de outras festas especiais. É super apetitosa e fica maravilhosa. Foi preparada pela minha querida mãe. Ela é fãnzoca de legumes no forno e sempre está inovando com suas receitas saborosas. Esta ficou sensacional.... não sobrou nadinha. A Fermina Daza adoraria estar aqui conosco....o Gabriel Garcia Marquez que o diga .....ela é louca por berinjelas.

Berinjela no forno
Receitinha da mamãe
Cortar em cubos 4 berinjelas, 4 tomates, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 pimetão verde. Misturar os legumes com 200 g de uva-passa e suco de 1 limao tahiti grande. Colocar tudo numa forma, temperar com sal, pimenta-do-reino, orégano seco e limao tahiti. Misturar bem, regar azeite extra-virgem (1/2 xicara), cobrir com papel aluminio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora (dependendo do forno pode levar 1h30min). A cada 20 minutos mexer com uma colher de pau. Nos últimos 20 minutos retirar o papel alumínio. O antepasto estará pronto quando os legumes estiverem bem macios. Servir com pão pita ou como acompanhamento de carnes, peixes e aves.

delícias da Ana .....

Este ano, assim como todos os outros a família toda colabora com as gostosuras da ceia de Natal. Menos euzinha, que cheguei no dia 24 mortinha de cansada e ajudei a palpitar ....... também a comer e saborear tudinho. Minha irmã é maravilhosa no preparo de bolos e doces e este ano ela fez algo simples e saboroso. Seus bolinhos de amêndoas com especiarias fizeram o maior sucesso na ceia de Natal. Ficaram super suaves e saborosos. Ela adaptou a receita do livro Claudia cozinha. Modificou a receita original e fez à sua maneira. Ficaram deliciosos .... ela cozinha divinamente bem !!!!!!

Bolinhos de iogurte com amêndoas e especiarias da Ana

Ingredientes

- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de açúcar refinado
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal na temperatura ambiente
- 4 gemas
- 2 claras em neve (com uma pitada de sal)
- 1/2 xícara de amêndoas picadas grosseiramente
- 1 colher rasa (sopa) de canela em pó- 1/2 colher (café) de noz moscada em pó
- 370 g de iogurte natural

1 - Separar 3 recipientes. No primeiro peneirar a farinha, o bicarbonato, o fermento e reservar. 2 - No segundo: misturar os açúcares e reservar.
3 - No terceiro recipiente misturar as amêndoas, a canela, a noz moscada e 4 colheres da mistura de açúcares reservado.
4 - Na batedeira, bater a manteiga com o restante da mistura de açúcares até formar um creme. Em seguida incorporar as gemas e bater. Depois o iogurte e bater novamente.
5 - Adicionar a mistura de farinha, bicarbonato e fermento e mexer com a ajuda de uma espátula.
6 - Depois acrescentar a mistura de amêndoas, canela, noz moscada e açúcar e mexer com a espátula.
7 - Incorporar delicadamente as claras em neve.
Distribuir em 8 mini forminhas de silicone com furo central e assei em forno pré-aquecido à 180 graus celsius por aproximadamente 20 minutos.

Cobertura
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de leite
- amêndoas em lascas.
Misturar o açúcar com o leite. Deve ficar com a consitência de uma calda. Em seguida polvilhar as amêndoas em lascas. Bom apetite ......
Com carinho,
Ana.

quarta-feira, 26 de dezembro de 2007

um grande encontro ........

O dia de Natal não podia ter sido mais especial, além de estar com a família também tive a oportunidade de conhecer a Cris. Ela já escreveu um belo post sobre nosso encontro no seu lindo blog e cá estou eu reforçando este grande acontecimento. Como a Cris mencionou, depois de trocar alguns e-mails e descobrir coincidências de outro planeta, acabamos nos encontrando no dia de Natal. Uma amizade de família que acabamos descobrindo depois de algumas conversas.... algo que vêm do tempo dos nossos avós. Incrível..... Esse mundo é muito pequeno. Descobrimos muitas coisas boas. Meu pai ficou imensamente feliz em poder reencontrar o pai da Cris. Emocionado também pois ele trouxe boas recordações do meu avó. Até se parace fisicamente com ele. Os filhos da Cris são lindos, muito fofos e o maridão uma simpatia em pessoa. Além da visita graciosa ela me presenteou com alguns mimos da terrinha. Um deles muito especial pois foi a mãe da Cris que fez. Lindos! Fiquei muito feliz em conhecê-la pessoalmente ...... Nem acredito ainda em tantas coincidências.......definitivamente um grande encontro. A Cris é uma fofa, super simpática, cativante, alegre, atenciosa...... muito especial. Infelizmente não estou conseguindo postar as fotos .... mas brevemente resolverei o problema.
Merci bien ma chèrie ..... foi mais do que especial poder conhecer você e sua maravilhosa famíllia. Adorei ! Que bom que gostou dos mimos....... Espero poder repetir a dose muitas vezes. Obrigada pelo carinho e pelo lindo post.

cá estou e o Natal já passou.....

O tempo realmente voa...... já é quinta-feira e o Natal já passou. Cheguei na terrinha na segunda.....a viagem de Montreal para Toronto foi um desastre, turbulências e quase que não decolamos pois não havia piloto. Chegamos em cima da hora para pegar o vôo para o Brasil, mas chegamos. A viagem foi maravilhosa, super tranquila. Eu e a Gui chegamos em São Paulo por volta do meio dia. Minha querida irmã e meu cunhado me esperavam e seguimos rumo ao Sítio Santo Antônio. Uma pequena viagem de 3 horas. Foi muito bom rever todos os familiares. Estava muito cansada mas me esforcei para manter os olhos bem abertos. Uma pequena crise de enxaqueca atrapalhou um pouco mas superei a dor para curtir o Natal em família. A ceia foi divina, com direito a inúmeras gostosuras...... peru com fios de ovos e frutas caramelizadas da vovô Alice, lombo também da vovô, beringela da mamãe, bruschetas, homus e babaganuche da Bá, lentilhas, massas...... E os doces.....divinos...... bolo de iogurte com amêndoas e especiarias da Ana, sobremesa de mirtilo e amora selvagem também da Ana, torta de nozes da mamãe, pavê de maracujá da Tia Má..... e várias outras maravilhas da culinária brasileira. Foi uma noite incrível. Claro que faltou meu maridoco que não veio mas a família falou não se esqueceu dele nem um minutinho. Fez muita falta, muita falta mesmo. Ganhei um lindo quadro da mamãe e do papai.....divino. Em breve postarei as fotos.....a internet por aqui é bem lenta e está impedindo que eu mostre as gostosuras do Natal. Foi muito especial poder ceiar em família......não tem preço. Delicioso .....

domingo, 23 de dezembro de 2007

Joyeux Noel .......

Férias .......

Hoje estarei deixando o frio aqui do norte e seguindo rumo ao calor lá do sul. Estarei passando alguns dias de muito sol, curtindo os aromas e sabores do interior e revendo muita gente que adoro. Estou oficialmente de férias ...... e vou para o Brasil. Nem acredito que passarei as festas em família.....vou comer o tender e a torta de ricota da mamãe, os fios de ovos e os doces em compota da vovó Alice......todas as gostosuras lá do interiorzão da terrinha. Vou me esbaldar ........

Uma delícia de espetáculo .....

Na quinta fomos assistir o espetáculo "Saltimbanco" do Cirque du Soleil. Era tão colorido, tão colorido que dava vontade de comer.......queria morder o palco, as roupas.....era tudo amarelo, vermelho, verde, rosa, azul ..... muitas cores, um amor, muito lindo. Ficava imaginando vários pratos, várias gostosuras, saladas, frutas, sobremesas ..... uma delícia de espetáculo. Lindo e maravilhoso ....... Levamos um pequeno susto mas nada que não deixasse o show continuar ..... durante uma apresentação de acrobacias, um dos acrobatas não conseguiu cair no colchão de proteção e acabou caindo em cima de um outro acrobata. O espetáculo parou e uma equipe de socorristas entrou em ação. Foram 10 minutos para ajudá-lo......ele fraturou o tornozelo e foi operado na sexta-feira. Ainda bem que tudo correu bem.....se o acrobata não tivesse caído em cima dele teria caído em cima da platéia e seria um caos. Apesar deste incidente tudo foi maravilhoso. Terminamos a noite com a pizza do Kurdo........ adoramos tudo. Perfeito ...... muitas cores e muitas idéias para novas receititas.

sábado, 22 de dezembro de 2007

crêpe de sarraceno ......

É muito bom acordar de manhã e sentir o aroma do crêpe de farinha de sarraceno no ar..... Tenho a sorte de ter um maridoco especialista em crêpes ...... Fazia algum tempo que ele não fazia...... claro que pedi para o "chef" aqui fazer. Ficou maravilhoso como sempre....... Acompanhamos com lemon curd, maçã, queijo, geléia de figo, mel e xarope d'érable. Nos esbaldamos ...... Fiquei do lado dele tentando medir tudo pois ele faz sem medidas. Acho que consegui .....
A receitinha do maridoco:
- 400 g de farinha de sarraceno
- 1 colher (café) fermento em pó
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (café) de açúcar de baunilha
- 540 ml de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
Num recipiente ele colocou os secos, os ovos, o azeite e misturou com uma colher de pau. Foi adicionando o leite aos poucos e com a ajuda de um batedor de arame misturou bem até obter uma massa lisinha. A massa fica meio líquida..... Untar uma frigideira com manteiga. Quando a frigideira estiver bem quentinha adicionar a massa e deixar cozinhar até que se formem bolhinhas na superfície. Virar e cozinhar do outro lado. Ele vira jogando para o alto mas eu viro com os dedos......não levo muito jeito para crêpes. Os crêpes devem ficar bem fininhos. Empilhar os crêpes para mantê-los quentinhos.
Um pouco sobre o sarraceno:
É uma planta originária da Ásia, da mesma família do ruibarbo e da azeda (orseille em francês ou sorrel em inglês). É também conhecido como "blé noir" (trigo negro). Ao contrário do que dizem, o sarraceno não é uma variação de trigo nem de cereal é na verdade um tipo de glúten. As folhas da planta são em forma de coração e sua flor é branca. Além da farinha, podemos encontrar o soba (macarrão japonês) e um tipo de couscous à base de sarraceno. Os russos utilizam muito para fazer blinis e os italianos para fazer pasta. Outro dia vi até mel de sarraceno...... É uma plantinha de alto valor nutririvo...rica em proteínas, glucídeos, vitaminas, minerais..... Uma delícia ......

Linda ......

sexta-feira, 21 de dezembro de 2007

Gâteau des sables .....

Adorei essa receita pois leva farinha de arroz. Nunca tinha encontrado uma receita onde pudesse usá-la ...... O "Bolo de areia" ficou super leve e delicado. O sabor da baunilha dá um toque a mais. A receita é do livro "Gâteaux Express". Na receita original vai uma cobertura de maracujá. Como não tinha maracujá em casa e tenho dificuldades de encontrar por aqui, acabei dispensando a nappage. Servi com lemon curd. Meu bolo ficou exatamente 50 minutos no forno mas nos últimos 15 minutos abaixei a temperatura. Um bolo super simples e saboroso..... com o lemon curd ficou tudo de bom....aprovadíssimo.

Gâteau des sables (Bolo de areia)

- 185 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 colheres (café) de extrato de baunilha
- 250 g de açúcar
- 3 ovos
- 185 g de farinha
- 60 g de farinha de arroz
- 80 ml de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (poudre magique)

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar uma forma pequena.
2- Bater todos os ingredientes na batedeira até obter uma mistura homogênea.
3- Colocar a mistura para assar por aproximadamente 50 minutos. Esperar esfriar, desenformar e cobrir com a nappage de maracujá.

Nappage de maracujá (cobertura não testada)

- 155 g de açúcar de confeiteiro
- 10 g de manteiga à temperatura ambiente
- 60 ml de polpa do maracujá fresco

Misturar tudo dentro de uma vasilha e levar ao fogo, em banho-maria. Bater com um batedor de arame até obter uma cobertura brilhante e homogênea. Retirar do fogo e cobrir o bolo.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2007

Bleuets ........


Estou farta de junk food .....

Com essa correria de final de ano meu estômago está sofrendo horrores. Estou sem tempo para cozinhar e acabo tendo que comer na rua. Conclusao: estou com uma tremenda azia. Ontem eu e a Gui enfrentamos vários ônibus lotados, frio, neve, chuva para comprar os presentes de Natal. Todo ano eu juro que nao deixarei para a última hora mas sempre acabo deixando ..... nunca aprendo. O shopping estava lotado....um horror. Sempre perco a paciência, fico cega de raiva e nao consigo encontrar nada para comprar. Ficamos famintas e acabamos comendo por lá.......e dá-lhe junk food. O pior foi a volta......ficamos 20 minutos no frio esperando o ônibus que nao vinha nunca. Quando digo frio é frio mesmo...... tipo -15.... -20 graus. Cheguei em casa exausta...... Hoje terminamos a saga das compras.....deu fome e ....mais junk food. Acabei de chegar em casa morrendo de azia. Ainda tenho malas para arrumar e muita coisa para deixar em ordem antes de viajar....e olha que só faltam 3 dias para minha viagem. Hoje ainda terei que enfrentar mais frio e mais neve....mas por uma boa causa.....vamos ao Cirque de Soleil. Ai que azia ......

quarta-feira, 19 de dezembro de 2007

Soupe de brocolis aux amandes .....

Essa foi a sopa do livro "Les Soupes" que coloquei em prática ontem. Ficou deliciosa....super leve e delicada. Na versão original da receita nao vai amêndoas. Resolvi pegar a idéia de uma outra receita do livro e adicionar amêndoas nesta receita. As amêndoas deram um sabor todo especial. Quando bati todos os ingredientes no liquidificador adicionei as amêndoas. Usei caldo de carne ao invés de usar caldo de frango como pedia a receita. No lugar do creme fresco usei creme de leite em lata. Misturei o creme de leite com o leite antes de adicionar à sopa. A Gui jantou comigo e também adorou a sopa. Aprovadíssima .......

Sopa de brócolis
- 350 g de brócolis
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picadinho
- 1 batata cortada em cubos
- 600 ml de caldo de frango quente
- 300 ml de leite
- 45 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora

1- Separar o brócolis em bouquets e lavar.
2- Numa panela derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho-poró e refogue por uns 5 minutos. Acrescente o brócolis, a batata e o caldo de frango quente. Deixe cozinhar até que os légumes estejam macios.
3- Espere esfriar e bata a sopa no liquidificador (neste momento acrescentei algumas amêndoas).
4- Voltar a sopa batida para a panela, acrescentar o leite e o creme. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino. Deixar por aproximadamente 15 minutos no fogo baixo. Servir com torradas.

Romanesco broccoli......

Fiquei encantada.......estava andando pelo Marché Jean-Talon e me deparei com essa perfeição. Por aqui é chamado de couve-flor romanesca (chou romanesco). É originário da Itália, mais precisamente de Roma. Acho que por isso o "romanesco"......Só não provei ainda ......

terça-feira, 18 de dezembro de 2007

Les Soupes .....

Sempre fico na dúvida na hora de comprar um livro de receitas. Meu medo é que o livro seja um lixo e fique acumulando pó na estante. Não tenho muito espaço em casa......Por isso tenho uma técnica...meio maluca mas dá certo. Quando eu vejo um livro que gosto, anoto a receita que mais me chamou atenção e quando chego em casa coloco em prática. Se dá certo e fica gostoso, compro o livro. Um espécie de test drive gastrônomico......
Mas com esse livro foi diferente, nao hesitei nem por um minuto.....só de olhar e ler as receitas sabia que o livro era excelente. Sao 200 receitinhas de sopa........é sopa que nao acaba mais. Como sou loucamente apaixonada por sopa e com o inverno rigoroso que faz aqui no norte ......... o livro caiu como uma luva. As fotos são lindas e o livro todo é uma delícia. Estou encantada..... Hoje mesmo fiz uma receitinha que ficou supinpa......

Clementine ......

Blueberry Pancakes .....

Estava louca de vontade de comer essas panquecas. Elas fizeram parte do nosso café da manhã de sábado. A Gui e o Erasmo também fizeram parte dele. A receita é da Marianne, do livro "Mon cours de cuisine". Ficaram perfeitas... O Mohamed deu a idéia de acrescentar gotas de chocolate para dar um toque pessoal. Mas só com blueberry (chamada de bleuet ou myrtille em francês) já ficam divinas....... Uma dica: ao invés de ir acrescentando as frutinhas em cada panqueca, incorporei tudo à massa assim como as gotas de chocolate. Ficou mais fácil e mais rápido....idéia do maridoco. Acompanhamos as gostosuras com mel e xarope d'érable. Um super café da manhã ......

Blueberry Pancakes
- 10 ml de suco de limão
- 460 ml de leite
- 60 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 ovo
- 280 g de farinha de trigo
- 12 g de fermento em pó
- 25g de açúcar
- 4 g de bicarbonato
- 4 g de sal
- 130 g de blueberry congeladas (congelar as frutinhas frescas de um dia para o outro)
1 - Misturar o leite com o suco de limão.
2- Acrescentar o ovo e misturar com o batedor de arame.
3- Derreter a manteiga numa frigideira e acrescentar à mistura.
4- Num outro recipiente misturar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, o açúcar e o sal.
5- Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e misturar bem com o batedor de arame.
6- Untar uma frigideira com manteiga. Quando a frigideira estiver bem quentinha colocar meia concha da massa para panquecas. Elas devem ficar grossinhas.
7- Retirar as blueberry do congelador e espalhar algumas frutas na superfície da panqueca que etá cozinhando. As frutinhas vao incoporar à massa.
8- Deixar cozinhar as panquecas até que se formem bolhinhas na superfície.
9- Virar as panquecas e cozinhar do outro lado. Leva aproximadamente uns 2 minutinhos de cada lado. Empilhar as panquecas para mantê-las quentinhas.
Servir com xarope d'érable (maple sirop).

domingo, 16 de dezembro de 2007

Sanduíche de rillette de canard ......

.... às margens do Sena. Perfeito ......

O bouquet .....

........flor de laranjeira e lavanda. Montado com muito carinho pelas mãozinhas de fada da vovó Alice. Perfumadíssimo ......

Sopa de lentilhas com feijão-branco.....

Adoro essa sopa..... O sabor da lentilha com o feijão-branco fica perfeito. Um casamento de sucesso. No ano passado, abri o armário e vi um pacote de lentilhas Eston bem do lado de um pacote de feijão-branco......daí veio a idéia que deu muito certo. Os dois foram da paquera para minha panela......
Numa panela de pressão refoguei 1/4 de cebola. Adicionei 1 1/2 copo de lentilhas da variedade eston, 1 copo de feijão branco, sal e refoguei por 5 minutinhos. Coloquei 2 litros de caldo de carne, uma folha de louro, pimenta-do-reino e coentro. Quando começou a ferver, tampei a panela de pressão e deixei cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Lembrando que meu fogão é elétrico. Fiz na panela de pressão pois estava realmente sem tempo. Estou numa correria maluca...... Mas mesmo na panela de pressão ficou deliciosa....comi três pratos...... Servi com torradas e queijo mozzarela em pedaços.

Na lata ....

Isso sim é atum........Esse atum tunisiano é divino......qualidade 100%......no azeite. Delícias do mediterrâneo.....

Bolo prestígio da Gui ......

Essa foi a nossa sobremesa do domingo passado. Eu que nao sou muito fã de bolo mas esse eu comi sem reclamar. Insisti para que a Gui escrevesse o post mas ela não quis.... ela está aqui do meu lado para passar essa receita que vale a pena fazer....... Divino ....... com gostinho de quero mais.

Seguem abaixo as palavras da Gui sobre o preparo desta gostosura:
Bolo prestígio à moda da Gui

Ingredientes para a massa do bolo
- 1 xícara (200g) de açúcar
- 1 xícara de achocolatado em pó
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite quente
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 3 ovos (separar as claras da gema)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bati 3 claras em neve e reservei. Em um outro recipiente bati com o batedor elétrico o açúcar, as gemas e o óleo até ficar com uma consistência cremosa e clara. Adicionei o leite quente à essa mistura, o chocolate em pó e a farinha aos poucos. Bati por mais 5 minutos. Depois adicionei o fermento, as claras em neve e mexi delicadamente com uma colher de pau até incorporar à mistura. Pré-aqueci o forno à 180 graus celsius e assei o bolo por aproximadamente 40 minutos. Depende do forno.

Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 100g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga

Em uma panela misturei todos os ingredientes e levei ao fogo até engrossar. Leva aproximadamente 5 minutos depois que levantou fervura.

Cobertura
- 100g de chocolate meio amargo (1 barra)
- 1 lata de creme de leite
- chocolate granulado

Piquei o chocolate e derreti em banho-maria. Depois acrescentei o creme de leite e mexi até incorporar.

Calda para molhar o bolo
Usei 2 colheres de açúcar, 2 colheres de achocolatado em pó, 3/4 de copo de leite e 1 colher de margarina. Levei ao fogo até levantar fervura.

Quando o bolo estava assado e frio, cortei ao meio com uma faca. Molhei o bolo com a calda, coloquei o recheio, cobri e salpiquei o granulado. Levei à geladeira e servi no dia seguinte. Uma delícia! Gostinho do Brasil nas terras geladas do norte.
Com carinho, Gui.

sábado, 15 de dezembro de 2007

endívias .....

Essa receita de endívia fez parte do nosso cardápio no domingo passado. Todos os domingos seguimos a tradição do almoço dos vizinhos e preparamos um cardápio diferente à cada encontro. Os almoços, quase jantares são aqui em casa. Digo quase que jantares pois sempre almoçamos depois das 16:00h. A preguiça do domingo....... É sempre agradável estar em companhia dos queridos amigos e vizinhos Gui e Erasmo.
Essa receita é do Larousse: Les légumes du marché. Adoro endívia e quando vi esta receitinha maravilhosa fiquei encantada. Na minha versão da receita substituí o gruyère por emmental ralado. Fui fiel aos outros ingredientes da receita. Acredito que se possa substituir o mascarpone por creme de leite e o presunto de Parma por outro presunto defumado. Mas eles deram um sabor todo especial ao prato. Ficou super saborosa..... o sabor amargo da endívia fica bem acentuado e elas derretem na boca.

Endívias enroladas no presunto de Parma
Para 4 pessoas

- 50g de manteiga
- 4 endívias
- 250 ml de caldo de légumes ou de frango
- 4 fatias de presunto de Parma
- 80g de mascarpone
- 50g de fatias de gruyère bem finas
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

1- Pré-aquecer o forno à 180°C. Untar um pyrex pequeno. Preparar as endívias retirando o cône que fica na base. É só cortar com uma faca.

2- Em uma frigideira derreter a manteiga e refogar as endívias durante 4 ou 5 minutos, virando-as de vez em quando. As folhas externas vão ficar quase transparentes.

3- Em uma panela colocar o caldo de légumes, as endívias, sal e pimenta. Deixar ferver e em seguida abaixar o fogo. Deixar as endívias por mais 4 ou 5 minutos. As endívias devem estar macias.

4- Retirar as endívias com a ajuda de uma escumadeira. Enrolar cada uma com uma fatia de presunto de Parma e colocá-las lado à lado no pyrex untado com manteiga.

5- Deixar o caldo de légumes reduzir pela metade (no fogo), desligar o fogo e adicionar o mascarpone. Misturar bem e acrescentar o molho às endívias. Colocar as fatias de queijo por cima e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.

Famintos .....

Na minha última viagem à Paris fui acompanhada da minha querida amiga Gui. A viagem foi perfeita e curtimos cada cantinho da cidade Luz. Um dos momentos mais divertidos da viagem foi quando ficamos sentadas na beira do lago do Chatêau de Versailles alimentando peixes. Eles estavam famintos e ficaram enlouquecidos com as barras de cereais. Projetavam uma bela tromba de elefante e.......nhaaaac..... Esses peixes franceses são verdadeiros gourmets. Ficamos ali por no mínimo uma hora alimentando as crianças. Fizemos até aviãozinho...... cada bocão que dava medo. Foi hilário.....rimos feito crianças.
Até que Otávio ficou bem bonitinho na foto !!!!

sexta-feira, 14 de dezembro de 2007

Olha o cafézinho .....

Tarte au sucre du Québec .....

A Tarte au sucre (Torta de açúcar) é uma sobremesa que está sempre presente na mesa dos quebécois. A origem é belga e francesa mas cada país tem sua maneira de prepará-la. No Québec utiliza-se a cassonade no preparo apesar de muita gente pensar que é preparada com xarope d'érable. A cassonade é um açúcar cristalizado de coloração avermelhada que contém 95% de sacarose. O nome cassonade é derivado do termo "casson". No século XVI, o termo casson era utilizado para desginar um açúcar que se reduzia facilmente em pó. Possuí um aroma maravilhoso de baunilha e rhum..... Tem um aspecto molhado e os cristais pequenininhos.

A cassonade seria equivalente ao açúcar mascavo no Brasil. A diferença é que a cassonada tem um gostinho de maple. Essa receita é do Ricardo Larrivée. Ele apresenta um programa na Tv Radio Canadá, de segunda à sexta, às 11h00 da manhã. Ele tem 2 livros publicados: "Ma cuisine week-end" (em inglês: Week-end cooking) et "La chimie des desserts: Tout comprendre pour mieux les réussir". A torta ficou deliciosa e a receita está aprovadíssima. Adoramos e devoramos ......

Tarte au sucre du Québec (Torta de açúcar do Québec)
Massa
Não fiz a receita da massa do Ricardo. Optei pela minha receita básica de massa...bem mais fácil. A mesma massa que usei para a receita da Tarte aux pommes...... A receita da massa original está no site do programa do Ricardo.
Cobertura
- 1 1/2 xícara (375 ml) de cassonade
- 1/4 de xícara (60 ml) de farinha
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de amido de milho
- 1 ovo
- 1/2 xícara (125 ml)de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) (30 ml) de manteiga
Em um recipiente misturei a cassonade com a farinha e o amido de milho. Adicionei os ovos, o creme de leite e misturei bem. Usei creme de leite em lata. Abri a massa em uma forma de fundo removível e acrescentei a mistura de cassonade. Adicionei pedacinhos de manteiga por cima e assei em forno pré-aquecido à 180°C por 30 minutos. Minha torta ficou exatamente 30 minutos........ É perfeita e fica mais saborosa ainda se devorada bem quentinha.

Beba muita água ........

quinta-feira, 13 de dezembro de 2007

Couve-flor à la tunisienne .....

Essa couve-flor é uma delícia. É uma receita tunisiana que aprendi com a minha sogrita. A couve-flor é empanada e servida no molho tomate. Sempre achei que couve-flor combinava com molho branco mas estava redondamente enganada. Ela nasceu para o molho de tomate. O único inconveniente da receita é que tem uma pequena sessão fritura....mas é bem rapidinha. Não sou muito fã de frituras mas me rendo quando se trata desta couve-flor.

Para esta receita usei 1 couve-flor média cortada em bouquets. Cozinhei os bouquets no vapor até ficarem quase macios. Eles não podem ficar muito macios para não desmancharem no molho de tomate.
Preparei uma massinha para empanar os bouquets de couve-flor.
Massinha:
120g de farinha
2 ovos (separar a gema das claras )
180 ml de água gelada
2 colheres de azeite extra-virgem
sal e pimenta-do-reino
Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Em um prato fundo misturei as gemas com a água e bati levemente com um garfo. Incorporei a mistura à farinha e bati com um batedor de arame (fouet) até ficar bem lisinho. Adicionei o azeite e em seguida as claras em neve. Empanei os bouquets e fritei.

Enquanto isso, preparei um molho de tomate. Refoguei meia cebola ralada em duas colheres de azeite. Acrescentei 1 lata grande de pomodori pelati, folha de louro, sal, pimenta-do-reino, cominho e um pouco de harissa (pimenta tunisiana em pasta). Deixei o molho apurar por aproximadamente 20 minutos, bati no liquidificador e voltei ao fogo. Adicionei 1/4 de copo de leite com uma colher (café) de amido de milho ao molho para ficar mais grossinho. Sempre faço isso nos meus molhos de tomate.....costume. Coloquei os bouquets fritinhos no molho de tomate e deixei cozinhar por 15 minutos. Servi com orégano seco e mozzarella em pedaços. Fiz bastante molho de tomate pois a couve-flor absorve boa parte dele. O sabor é maravilhoso........ Está na minha listinha dos preferidos ........

Usei o pomodori em lata pois não tive tempo para preparar um delicioso molho de tomate caseiro. Estava no Brasil durante a estação dos tomates, que geralmente é em agosto. Este ano fiquei sem minhas conservas ......

Feirinha em Gordes .....

Lavandas .....

Tunisiabores....

É impossível não se encantar com os sabores, ser levado pelos aromas e pelas cores da culinária tunisiana. Levada pelo fascínio e pelos dotes culinários do meu maridoco tunisiano, mergulhei numa viagem sem volta. Posso dizer que, a cada dia, descubro maravilhas desta culinária milenar. Aprendi muita coisa com minha sogrita Nour, que tem mãos de fada e coração de chef. Caminhando pelos souks, vamos nos envolvendo pelas especiarias, tóneis azeitonas, figos secos pedurados por toda parte, tâmaras, chá verde com menta, couscous, bambaloun, água de rosas, amêndoas confeitadas, pasta de amêndos, doces (incluindo o Kâak que minha soeur adora!), muitos doces, merguez, brick, yoyo, harissa, aijja......delícias que não me canso de experimentar, saborear e preparar humildemente na minha pequena cozinha.
"Os lugares nos aprisionam, são raízes que amarram a vontade da asa." (Mia Couto)

quarta-feira, 12 de dezembro de 2007

Perdi meu paladar.....

É incrível com uma gripe daquelas pode mudar sua rotina, transformar sua vida num verdadeiro pesadelo. Faz 4 dias que ela me pegou.....enxaqueca, mal-estar, olheira, caixas e caixas de papel, dor de garganta, tosse, insônia......Parece que fui atropelada por um caminhão. Não que eu já tenha sido atropelada por um caminhão mas é a sensação que sinto. E meu nariz...pareço a Rena do nariz vermelho. Não estou dizendo que a Rena do nariz vermelho seja feia. É que esse tipo de nariz não fica muito bom no meu rosto redondo. É muito vermelho sabe...gosto de vermelho mas não de um nariz vermelho. Segunda fui obrigada a passar o dia todo na cama. Ao invés de melhorar, parece que estou piorando. Sinto frio, muito frio....depois calor, muito calor. Isso é ótimo pois meu corpo está reagindo mas é muito desagradável.......tira blusa põe blusa....fico o tempo todo descabelada. Ontem não me sentia nada bem para preparar o jantar. Pensei em fazer sopa mas sabia que o Mohamed não ficaria muito feliz. Ele não gosta muito de sopa! Optei por strogonoff, simples e rápido. Fiz arroz branco e batatas sauté para acompanhar. Já durante o preparo percebi que nada estava dando muito certo: arroz empapado, batatas muito cozidas e o molho do strogonoff muito líquido. Quando não se está bem a comida não sai muito boa. Pelo menos comigo funciona assim. Na hora de comer foi um desastre.....parecia que eu tinha comprado tudo no "Mercadinho do Insoso".....não senti gosto de absolutamente nada. Estou tão gripada que perdi meu paladar. O Mohamed achou que o strogonoff ficou gostoso, as batatas e o arroz ele disse que mais ou menos. Que marido gentil.....elogia até o que ficou horrível. Espero que essa gripe passe logo pois quero meu paladar de volta. Vou me esforçar para ficar em forma rapidinho. Atchin !!!!

terça-feira, 11 de dezembro de 2007

Tarte Grecque en Croûte de Riz

Essa Torta Grega na Casquinha de Arroz ficou deliciosa. A receita está no site do programa "À la di Stasio". Comprei um belo pedaço de queijo feta fresco no Bonanza para o preparo da torta. Não usei tomate nem espinafre pois esqueci de comprar. Usei somente 1 1/2 xícara de arroz e reduzi pela metade a quantidade dos outros ingredientes. Misturei 190g de creme de leite e 1/4 de copo de leite ao invés dos 250 ml de leite ou creme que pedia a receita original. Substituí o parmesão ralado por emmental e infelizmente não tinha sementes de gergilim em casa. Antes de levar ao forno, salpiquei emmental ralado por cima da torta para gratinar. Deixei 35 minutos em forno pré-aquecido à 180°C. Ficou tão gostosa que não sobrou nadinha ..... O queijo feta deu um sabor todo especial.

Receita original da " Tarte Grecque en Croûte de Riz" (Torta Grega na Casquinha de Arroz)
rende 6 porções

Casquinha de arroz :
750 ml ( 3 xícaras ) de arroz basmati cozido ou um outro arroz
2 ovos
75 ml (5 c. de soupe) de parmesão ralado
suco de ½ limão
sal e pimenta-do-reino
45 ml (3 c. sopa)) de salsinha italiana picadinha
30 ml (2 c. sopa) de sementes de gergilim grelhadas

Recheio:
500 ml (2 xícaras) de espinafre cozidos no vapor
240 g de feta em fatias de 1 cm
1 lata de 398 ml de alcachofras (cortar ao meio)
4 ovos
250 ml (1 xícara) de leite ou de creme
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho picadinho
45 ml (3 c. sopa) de manjericão fresco picado
15 ml (1 c. sopa) de orégano seco
125 ml (½ xícara) de azeitonas pretas fatiadas
1 tomate italiano fatiado

Pré-aquecer o forno à 180° C ( 350º F ). Em uma tigela, misturar todos os ingredientes da casquinha de arroz. Forrar uma vasilha quadrada com borda larga (tipo pyrex) com o preparo. Não ultrapassar 1 cm de espessura. Pré-assar por aproximadamente 15 minutos. Dispor em camadas, sobre a massa pré-assada, os espinafres, o queijo feta e a alcachofra. Dentro de uma vasilha, bater os ovos e o leite (ou creme). Adicionar o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e o orégano. Despejar a mistura sobre os legumes. Cobrir com as azeitonas e os tomates. Salpicar orégano e pimenta-do-reino por cima da torta. Assar por aproximadamente 35-40 minutos. Servir quente.

Mon cours de cuisine .......

Fazia algum tempo que estava em busca de um livro de pâtisserie francesa. Mas não qualquer livro....buscava "o livro". Precisava de uma receita de bûche para meu Natal e estava louca para comer Galette des Rois. Fazendo minha ronda semanal numa livraria aqui em Montreal, encontrei o livro "Mon cours de cuisine. La Pâtisserie". O livro foi escrito pela Marianne Magnieur-Moreno. São 70 receitas ilustradas passo-à-passo. Este não é o primeiro livro da Marianne. Seu primeiro livro se chama "Les farines: Dix façons de les prépares". Me parece que ela participou por um tempo de um programa francês que se chamava "Droit dans un buffet" e era apresentado pela crítica gastrônomica Julie Andrieu. Atualmente ela mora em Paris e escreve para algumas revistas de culinária. Ainda não tive tempo para testar nenhuma das receitas do livro. Espero que não me decepcione pois estou encantada com minha nova aquisição.
O livro me fez lembrar dos bons tempos........ de quando morava em Brasília e saboreava as gostosuras preparadas pelo chef pâtissier Fabien Helleu, do Chez Le Petit Prince (212 Sul). Dos deuses...... Também adorava frequentar a pâtsserie Daniel Briand, na 102 Norte. O ambiente é de um autêntico café Francês. Muitas saudades.....

Agora mãos à massa ................ farei minhas próprias pâtisseries.............. que luxo !!! Só espero que dê certo.....

segunda-feira, 10 de dezembro de 2007

Café turco ....

Adoro café turco. Este foi preparado "à la tunisienne" pelo Mohamed. Numa cafeteira turca (cezve em turco) ele colocou 2 copos de água, 4 colheres de pó moído bem fino, 4 colheres de açúcar e 1 colher (café) de água de flor de laranjeira. Mexeu e levou ao fogo até ferver. Tem que formar uma espuma. Dizem que se não formar a espuma é sinal de que o café não é de boa qualidade. Na hora de servir é só aguardar um pouco para beber. Ficou delicioso, até arriscamos ler a borra do café........... :).

Tarte aux pommes....

Fazia tempo que o Mohamed estava pedindo Torta de maçãs. Ele simplesmente adora ! Essa eu não fiz com muito carinho mas ele comeu tudinho.
Fiz uma massa bem básica, uma receitinha de família. Usei 1 copo de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente) e 1 ovo. Misturei todos os ingredientes dentro de um recipiente e amassei bem. Abri a massa com as mãos numa assadeira untada com fundo removível. Para a garniture usei 6 maçãs da variedade Golden.
Para a compota, descasquei 3 maçãs e cortei em cubinhos. Não despreze as cascas, eu fiz um belo chá com elas. Coloquei as maçãs numa panela e levei ao fogo baixo com uma colher de (café) de canela, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e meio copo de água. Deixei no fogo até as maçãs ficarem bem macias. Se achar necessário acrescente mais água.
Enquanto isso, descasquei e cortei as outras 3 maçãs em finas lamelas.
Coloquei a compota por cima da massa, depois as lamelas e polvilhei açúcar mascavo. Assei em forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 30 minutos. Podia ter deixado mais um pouco no forno, mais uns 10 minutos. Ficou gostosa mas não perfeita........

domingo, 9 de dezembro de 2007

Sopa de batatas com orzo ......

Numa panela refoguei 1/2 cebola com uma colher de azeite extra-virgem. Acrescentei uns pedaços de músculo temperados e refoguei. Depois coloquei 3 l de água, sal, pimenta-do-reino moída na hora, cominho, ossos defumados no forno (por 25 minutos à 200­ graus celsius) e folha de louro. Deixei cozinhar até o músculo ficar bem molinho. Separei os pedaços de músculo e desfiei. Coei o caldo de carne e reservei para o preparo da sopa.
Enquanto isso, coloquei 6 batatas e 1 cenoura média para cozinhar. Depois de cozidos, bati as batatas e a cenoura com um pouco do caldo de carne reservado. Usei o suficiente para bater os legumes. Levei os legumes batidos ao fogo e fui adicionando caldo de carne até obter uma consistência bem cremosa. O restante do caldo de carne eu guardei para outros fins. Corrigi o sal e acrescentei a carne desfiada. Dexei apurando em fogo médio por uns 15 minutos. Acrescentei o orzo e deixei cozinhar até ficarem molinhos. O orzo pode ser substituído por outro tipo de macarrao. Servi com torradas de pão pita (pão sirio). Para as torradas, cortei o pão pita em quatro e levei ao forno até ficar torradinho. Uso muito essa torradinha de pão pita para acompanhar sopas, homus, salada mechouia (tunisiana), entre outras coisitas.
Posso dizer que nao sobrou nadinha ......

À la di Stasio !

Ganhei este livro dos meus queridos amigos e vizinhos Gui e Erasmo no meu aniversário. O livro é lindo ..... Obrigada queridos amigos.....Infelizmente não tive a oportunidade de fazer nenhuma das receitinhas do livro mas sempre tiro idéias fantásticas.
A Josée di Stasio é formada em comunicação e apresenta o programa de culinária "À la di Stasio", na Téle-Québec. Ela está sempre nos envolvendo com suas viagens gastronômicas pelos quatro cantos do mundo. O programa está no ar desde 2002 e é sucesso absoluto. Além de apresentadora ela também cria receitas fantásticas. No ano passado, ela esteve na Itália e este ano ela está nos revelando os segredos da culinária francesa. Este livro ganhou nada mais nada menos que o Troféu de Ouro da Cozinha Canadense. Ganhou também o prêmio internacional de Gourmand World Cookbook Award (melhor livro de receita em francês ligado à um programa de televisão), além de prêmios pelas fotografias e pelo designer. Josée acaba de lançar seu segundo livro: "PASTA ET CETERA à la di Stasio". Dei uma olhadinha no livro esta semana, é lindo !!!!! Já está na minha listinha !!!!!

sábado, 8 de dezembro de 2007

Lendo o futuro na borra de café.....

Costelinha de porco ......

......com batata ralada, farofa e arroz.
Esse foi o jantar de domingo passado. Buscávamos algo bem brasileiro. Temperamos a costela de porco com sal rosa, pimenta-do-reino, cominho e alecrim fresco. Deixamos marinar por 2 horas no suco de duas laranjas. Levamos ao forno préaquecido (180 graus celsius) e à cada 10 minutos regamos a costela com caldo de laranja. Utlizamos mais 2 laranjas para regar a costela. Levou aproximadamente 45 minutos no forno até dourar.

A farinha de mandioca foi comprada num mercado português lá no plateau Mont-Royal. Numa frigideira derretemos 1 colher de manteiga e douramos a farinha de mandioca. Numa outra frigideira, derretemos mais 1 colher de manteiga e refogamos 1/4 de cebola picadinha. Adicionamos bacon, peperoni e azeitonas pretas. Quando tudo estava bem refogado adicionamos a farinha de mandioca, salgamos e estava pronta nossa farofa.

A receita do assado de batatas foi inspirada no livro sobre batatas que comprei outro dia: "Top cuisine - Pommes de terre". Cozinhamos duas batatas descascadas por 7 minutos. Elas nao podem ficar muito cozidas. Deixamos esfriar e ralamos as batatas na parte grossa do ralador. Depois de raladas, acrescentamos sal, pimenta-do-reino, 1 colher de manteiga derretita e cebola em pó. Distribuímos a mistura em forminhas para muffins untadas. Cobrimos com queijo e farinha de rosca. Levamos ao forno por 45 minutos. Desenformamos ainda quente.

Servimos a costelinha de porco com arroz branco, farofa e a batata ralada.

Um domingo bem basileiro......

"Ensaboa garota ensaboa....."

sexta-feira, 7 de dezembro de 2007

Sopa de lentilhas vermelhas e cúrcuma ......

Nada melhor para combater as temperaturas negativas dessa terrinha que um bom prato de sopa bem quentinha. Sou apaixonada por sopa e adoro o inverno por isso....sopa, sopa e mais sopa. Coitado do Mohamed...nao é muito fã de sopa. Tinha lentilhas vermelhas na dispensa e carne de porco na geladeira....achei que seria um bom casamento.

Numa panela derreti 1 colher de manteiga. Refoguei 1/4 de cebola e 1 xícara bem cheia de lentilhas vermelhas. Acrescentei 1,5 l de caldo de carne caseiro, uma folha de louro, sal, pimenta-do-reino moída na hora, curcuma, uma pitada de canela e a carne de porco já pronta. Usei uma carne de porco que já estava preparada, marinada na laranja e no alecrim. Deixei cozinhar em fogo médio por aproximadamente 45 minutos. Misturava de vez em quando para não correr o risco de grudar. As lentilhas desmancharam e nem precisei bater no liquidificador. Na hora de servir acrescentei creme de leite fresco e mais cúrcuma. Um sabor bem exótico .......

Sal rosa ......

O sal rosa não-tratado é colhido à 3000 metros de altitude dentro de um antigo mar no coração da cordilheira boliviana. O sal rosa é de uma pureza excepcional, rico em minerais e oligoelementos que lhe dão essa cor elegante. (informações do fabricante)
É lindo...todo rosa... Adorei a comprinha !

Encontrei no Marché Bonanza
Marca do produto: Atura
6852A Rue Jean Talon Est
Saint-Léonard, Montréal, QC

Na cozinha.......